Comment utiliser une presse française pour plus que du café

Apr 20, 2023

Les conseils d’un barista sur tout ce que vous devez savoir sur la façon d’utiliser une presse française pour plus que du café: sangria, infusions d’huile et jus de fruits frais

Les presses françaises font leur grand retour, mais tout le monde ne sait pas comment s’en servir. Du café chaud à la maison, des infusions froides rafraîchissantes et des infusions fruitées, il existe de nombreuses façons de porter votre cafetière à presse française à un tout autre niveau.

J’ai parlé à des torréfacteurs, des chefs et des experts en cocktails pour explorer exactement ce qu’une presse française peut faire. En tant que barista, j’ai utilisé ma presse française pour infuser à froid, ajouté du sel à mon café à l’occasion, mais la sangria, le jus et l’huile infusée? Des nouvelles pour moi.

En commençant par les bases du café chaud, j’ai des conseils qui couvriront tous vos besoins de cuisine. Il n’est pas étonnant que les presses françaises soient toujours en vogue. Ils peuvent tout faire.

Couvrons les bases. Faire du café chaud est la façon la plus populaire dont les gens utilisent leurs presses françaises. Le processus est relativement simple, mais il existe quelques trucs et astuces pour ce que vous pouvez faire pour améliorer votre expérience et votre saveur de café.

Avant toute chose, réchauffez votre presse française. J’aime mettre quelques tasses d’eau bouillante à l’intérieur d’abord, puis vider la carafe. Cela aidera à empêcher le café de refroidir trop rapidement. Au fur et à mesure que votre café refroidit, le processus d’extraction ralentit. Plus vous le gardez au chaud, plus vous obtiendrez de force, de profondeur et de saveur de chaque tasse.

Ensuite, ajoutez votre marc de café au fond de la carafe. Vous pouvez les acheter au magasin ou, si vous avez un moulin à café à la maison, vous pouvez les fabriquer vous-même. Achetez toujours des haricots de qualité et utilisez une mouture grossière. L’utilisation de mouture avec plus de texture donne une saveur plus profonde et plus forte, qui est également plus acide. C’est parce que beaucoup d’huiles de café sont extraites de la mouture grossière lorsqu’elles sont immergées dans de l’eau chaude.

En règle générale, maintenez votre rapport café / eau à 1:15. Selon le nombre de portions que vous souhaitez préparer, vous utiliserez différentes quantités. J’utilise une cuillère à café - si vous le pouvez, assurez-vous de garder vos mains propres en utilisant une cuillère à café à long manche comme celle-ci chez Amazon. Prévoyez trois à quatre cuillères à soupe de café pour en servir deux. Quand j’ai pesé cela, c’était environ 15 grammes. Si vous vous en tenez aux ratios, vous ne pouvez pas vous tromper.

Une fois que votre terrain est dans la carafe, ajoutez votre eau chaude filtrée. Idéalement, cela devrait être d’environ 195 degrés Fahrenheit. S’il fait plus chaud, vous brûlerez votre marc et le café aura un goût vraiment acide. S’il fait plus froid, le processus d’extraction ralentira, de sorte que votre café aura un goût faible.

Versez une petite quantité d’eau dans un mouvement en spirale, en commençant par le centre de votre terrain. Une fois que vous avez couvert la plupart du marc de café, laissez-le pendant trente secondes. Vos sols « fleuriront », libérant des huiles aromatiques. C’est aussi une chance pour le dioxyde de carbone de s’échapper, ce qui rend votre café moins acide. Une fois que trente secondes se sont écoulées, versez le reste de votre eau, en vous assurant que tout le café est saturé.

Laissez votre café infuser et infuser pendant quatre minutes. Si vous voulez une saveur plus délicate, réduisez votre temps d’infusion. Si vous voulez qu’il ait un goût plus fort, laissez votre infusion plus longtemps.

Certains experts avec qui j’ai parlé, comme Marko Lazarevic de Craft Coffee Spot, ont recommandé de laisser le haut du piston éteint pendant que votre café est en train de préparer. Il m’a dit : « En fait, vous obtenez une extraction plus élevée et plus de saveur de cette façon. L’air frais du haut de la presse française ouverte attire l’eau en dessous et crée une convection qui remue le café ». Barista Hustle a fait beaucoup de tests à ce sujet aussi et ils ne jurent que par cela.

Marko est le propriétaire de Craft Coffee Spot. Il a testé d’innombrables accessoires et appareils à café et possède une douzaine de machines à expresso et de moulins à bavures. Il torréfie lui-même les grains de café, il connaît donc bien tout ce qui concerne le café.

Lorsque votre temps est écoulé, poussez le piston vers le bas, doucement et uniformément. Ce n’est pas une partie à se précipiter; Si vous plongez rapidement, vous perturberez les sédiments au fond et vous vous retrouverez avec un café granuleux. J’attends normalement encore 30 secondes après avoir plongé, de sorte que tout mon café s’est à nouveau installé.

Versez tout votre café en une seule fois. Si vous laissez du café dans votre presse française, rappelez-vous qu’il est toujours en train de brasser. Après une demi-heure, il aura un goût vraiment acide.

J’ai parlé avec Lukas Van Vyve, fondateur d’Emergent Brew, pour quelques conseils de saveur. Il recommande de toujours acheter des haricots entiers et non des grains moulus. Broyez-les juste avant de les utiliser et ils donneront les saveurs les plus fraîches. Il recommande « d’utiliser une mouture plus fine, moins d’eau et moins de temps pour les rôtis plus légers ». Pour les rôtis plus foncés, « utilisez une mouture plus grossière, plus d’eau et plus de temps ». Tout cela est dû au temps d’extraction. Les broyures fines seront extraites beaucoup plus rapidement que les broyures grossières, mais un processus plus lent conduit à un résultat plus profond et plus riche. C’est quelque chose à explorer lorsque vous utilisez votre presse française.

Lukas a fondé Emergent Brew en raison de son amour du café et de l’apprentissage des langues. Il réunit des experts pour faire des recherches sur les haricots barista à domicile et les techniques de brassage.

Jusqu’ici tout va bien - vous avez une charge de café presse français frais. Mais vous pouvez aller beaucoup plus loin.

L’année dernière, j’ai vu beaucoup de TikToks me dire d’ajouter du sel à mon café. J’étais sceptique au début, mais cela change vraiment la donne. Ajouter juste un peu prend le bord de certaines des saveurs amères. Ironiquement, le sel rend le goût du café un peu plus sucré et plus aromatique. J’ai transmis ce hack à beaucoup d’amis et de membres de la famille sceptiques, aucun d’entre eux n’a été déçu.

Norbert Koput d’Espresso Bear avait quelques conseils supplémentaires. Il nous a encouragés à être enjoués et à « insuffler du flair ». Il m’a dit que la meilleure façon d’élever votre café est d’ajouter des saveurs subtiles. Avant de brasser, faites preuve de créativité avec des épices comme la cannelle ou la cardamome, un soupçon d’extrait de vanille ou une touche d’écorce d’agrumes. Les gousses de vanille feraient également un excellent ajout et, selon Norbert, elles « transforment votre tasse en une aventure gustative ».

J’ai écrit sur la façon de faire du café infusé à froid dans votre presse française. L’infusion froide est beaucoup plus douce que le café chaud et c’est une alternative facile et abordable à l’achat d’une machine spécialisée. Si vous n’avez pas de théière pour le thé en vrac, vous pouvez utiliser votre presse française comme passoire pour les mélanges d’herbes, de feuilles en vrac et de chai.

Soulever le piston de haut en bas transforme votre presse française en mousseur à lait. Répéter le mouvement de levage et de plongée peut également faire mousser du lait ou du chocolat chaud et de la crème fouettée, bien que ce soit loin d’être aussi rapide qu’un appareil approprié comme ce mousseur à lait Smeg que j’ai récemment mis à l’épreuve.

Pour vraiment aller au-delà du café, vous pouvez vous lancer dans les cocktails. Je parlais aux experts de Wine Enthusiast alors que j’étais à la recherche des meilleurs refroidisseurs de vin, mais lorsque nous avons abordé le sujet du café, leur équipe d’experts a rapidement suggéré un « hack de bar à domicile ». Arielle Weg a recommandé d’utiliser votre presse française pour faire de la sangria. Elle a déclaré: « C’est un excellent moyen d’infuser la saveur d’un solide à un liquide, et le filtre intégré est idéal pour tamiser les particules ». C’est beau aussi.

Leur recette détaillée donne plus de perspicacité. Essentiellement, vous superposez votre sangria dans le fond de votre presse française, ajoutez de l’alcool et pompez le piston de la presse française pour infuser le fruit et l’alcool. Vous pouvez ensuite appuyer lentement sur le piston pour filtrer les morceaux de pulpe ou de graines et verser votre sangria lisse dans un verre avec de la glace.

Le chef ukrainien Alex Bayev avait beaucoup de recommandations alternatives pour des choses plus inhabituelles que vous pouvez brasser. Il dit: « Vous pouvez utiliser votre presse française pour infuser des huiles avec des herbes, de l’ail, du piment ou tout ce que vous voulez. Placez simplement vos ingrédients dans la presse, versez l’huile et laissez-la infuser. Le piston peut ensuite être utilisé pour séparer les ingrédients de l’huile lorsque vous êtes prêt à l’utiliser. Assurez-vous simplement de bien nettoyer votre presse française après.

Alex utilise également une presse française pour extraire le jus de fruits mous comme les baies, les oranges ou la pastèque. Dépouiller le fruit, appuyer lentement et vous pourrez déguster du jus frais. Il ne peut pas toucher les performances des meilleurs centrifugeuses, mais si vous n’avez pas des centaines de dollars à dépenser pour une nouvelle machine à mastiquer, vous pouvez vous en tirer avec ce hack économique. Alex recommande même d’utiliser une presse française pour filtrer le bouillon et réhydrater les aliments secs.

Alex est un chef professionnel et un blogueur culinaire ukrainien. Il est toujours à la recherche de moyens de simplifier la cuisine dans la cuisine, c’est ainsi qu’il a découvert tant de façons différentes d’utiliser la presse française.

Après avoir infusé des huiles, fouetté de la crème et fait de la sangria, vous aurez besoin d’une carafe propre avant de préparer le café. J’ai expliqué en détail comment nettoyer une presse française. En bref, vous voudrez démonter le piston et le filtre, soulever la carafe de n’importe quel récipient et frotter soigneusement chaque partie individuellement. J’utilise de l’eau chaude savonneuse, car la plupart des presses françaises ne vont pas au lave-vaisselle. Cependant, si vous avez besoin d’enlever les taches tenaces, le vinaigre et le bicarbonate de soude sont de bonnes alternatives naturelles et efficaces.

Votre marc de café ne doit absolument pas descendre dans l’évier. Ceux-ci peuvent provoquer des blocages. Égoutter votre marc de café à travers un tamis fin. Une fois que la majeure partie de l’eau s’est écoulée, vous pouvez les mettre dans la poubelle à déchets alimentaires. Le marc de café fait également un excellent engrais et est un excellent moyen de stimuler naturellement la croissance des plantes.

Nous avons fait des recherches approfondies pour trouver la meilleure presse française sur le marché. Différents modèles répondent à différents besoins. J’aime beaucoup la presse française Bodum Chambord pour un design contemporain de qualité. Cependant, une autre option populaire est Espro P7 French Press. Si vous voulez vraiment recréer les saveurs des cafés, vous aurez également besoin d’un moulin à café. C’est bien d’acheter du café prémoulu avec vos courses, mais le café commence à se dégrader dix minutes après avoir été moulu. Pour la meilleure saveur, vous voudrez moudre tout de suite.

Taille: 12 oz. 17 oz. 34 oz. 51 oz. Matériel: acier inoxydable et verreFiltre: double filtreLave-vaisselle: ouiPrix de vente conseillé : 20 $ - 55 $

Taille: 18 oz., 32 oz. Matériel: Acier inoxydable Filtre: Double filtre en métal Lave-vaisselle: Oui Prix de vente conseillé: 119,95 $ - 149,95 $

Pour servir deux personnes, je mettrais trois cuillères à soupe par personne, une fois mesuré, cela pesait 15 grammes au total. Un rapport café / eau général est de 1:15. C’est l’orientation standard que la plupart des professionnels de la presse française offriraient.

Quatre minutes. Si vous voulez une saveur plus délicate, vous pouvez plonger après trois minutes. Si vous voulez une infusion plus forte et plus riche, plongez après cinq à huit minutes.

C’est l’une de mes utilisations préférées pour la presse française. Placez votre marc de café au fond de votre carafe. Ajoutez de l’eau à température ambiante ou froide et mettez le couvercle sur votre carafe. Ne le plongez pas. Laissez votre presse française pendant 12 à 24 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Nous avons un article sur la façon de faire une infusion froide à la maison qui donne plus de détails.

Après avoir parlé avec les chefs, il semble que les possibilités soient infinies. Vous pouvez faire des infusions froides, des chocolats chauds, du thé, de la sangria, des infusions d’huile, des jus de fruits et du bouillon. Cela vaut la peine d’expérimenter d’autres options. S’il utilise un filtre ou une passoire, vous pouvez l’essayer dans votre presse française, dans la limite du raisonnable.

Les presses françaises sont un classique qui fait son grand retour. Ceux-ci sont petits, abordables et vraiment silencieux. Si vous voulez un café de qualité sans beaucoup de technologie, la presse française est parfaite. Il donne une saveur très riche et profonde, légèrement acide et amère. Nous l’avons comparée à la méthode du versement, car elle présente les mêmes avantages.

Comme pour tout café, cela se résume vraiment à des préférences personnelles, j’aime utiliser des torréfactions moyennes à foncées. Ceux-ci conviennent aux saveurs acides, légèrement amères qui sont rehaussées dans une presse française. Assurez-vous également d’utiliser une mouture grossière.

La presse française est peut-être ma façon préférée de faire du café. Les presses françaises font du café chaud exceptionnel, des infusions froides abordables et brillantes, mais peuvent également être votre nouvel assistant de cuisine préféré. J’adore l’idée de faire des infusions d’huile, des jus de fruits frais et du chocolat chaud dans ma presse française, mais je pense que je vais essayer la sangria ensuite.

Laura est notre rédactrice en chef de commerce électronique. Avant Homes & Gardens, elle a étudié l’anglais à l’Université d’Oxford. Parallèlement à ses études, elle obtient son diplôme de barista et suit une formation de maître parfumeur. Cela fait d’elle notre experte certifiée pour tout ce qui concerne le café, les bougies et les parfums. Laura a travaillé pour des marques de vente au détail de luxe, renforçant l’importance de la qualité et du style plutôt que de la quantité et des modes. Elle recherche des produits qui ont été conçus avec des finitions réfléchies.

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